Le Ricette

A chi vorrà cimentarsi nel riprodurre i sapori della cucina tabarkina, con in più un pizzico di originalità, augura buon divertimento e...
Buon appetito! 

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Linguine con tonno, capperi, olive e pecorino al profumo di limone.

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Preparazione

tritate grossolanamente i capperi, le olive ed il tonno, deponeteli in un recipiente e aggiungete l'olio.

In acqua salata cuocete le linguine per 8 minuti, scolatele ed ancora grondanti di acqua unitele agli altri ingredienti contenuti nel recipiente.

disponetele sui piatti, spolveratele col pecorino grattugiato  e grattateci sopra la scorza del limone.

Guarnite il tutto con un ciuffetto di prezzemolo.

• 380 g di linguine

• 250 g di tonno

• 60 g di olive nere

• 60 g di olive verdi

• 30 g di capperi

• 40 g di olio di oliva

• 50 g di pecorino di media stagionatura

• 1 limone

Tonno alla Carlofortina con piselli stufati

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Preparazione

Tagliate il tonno a spezzatino, sciacquatelo sotto acqua corrente e lasciarlo scolare per alcuni minuti.

In una padella unta di olio far appassire gli spicchi d'aglio tagliati a metà, unire il tonno e farlo dorare bagnando con l'aceto. Quando l'aceto è quasi evaporato unire i pomodori tagliati a cubetti ed i pomodori secchi tagliati a striscioline e l'alloro.

Aggiungere l'acqua e far cuocere per circa 20 minuti, salare e pepare.

In una padella unta d'olio far imbiondire la cipolla tagliata a striscioline, unire i piselli e farli saltare per 4-5 minuti.

Bagnare con l'acqua e far cuocere fino a che non si sono ammorbiditi. Salare e pepare.

Disporre al centro dei piatti un cucchiaio di piselli, il tonno privato dell'aglio e bagnarle con la salsa restante.

Guarnire con alcune foglie di alloro.

Tonno:

• 500 g di tonno (preferibilmente la parte posteriore)

• 1 rametto di alloro

• 1 bicchiere di aceto di vino bianco

• 3 spicchi di aglio

• 4 pomodori tipo San Marzano sbollentati e spellati

• 3 pomodori secchi

• 1 bicchiere di acqua

• Sale e pepe q.b.

• olio di oliva q.b.

Piselli:

• 300 g di piselli freschi sbollentati per 10 minuti in acqua salata

• 1 cipolla media

• 1 bicchiere di acqua

• Sale e pepe

Cassata carlofortina 

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Preparazione

Con una frusta elettrica mischiare la ricotta con lo zucchero ed il rhum.

quando il composto è diventato omogeneo e cremoso unire le scorzette e lasciarle riposare in frigo per 2 ore circa.

Lavare e pulire i frutti di bosco, sistemarli in un pentolino, unire il rhum e lo zucchero e far cuocere per 10 -13 minuti.

Disporre su ogni piatto la salsa e mettervi al centro la cassata.

Guarnire con delle foglioline di menta.

• 250 g di ricotta 

• 70 g di zucchero

• 1/2 bicchiere di rhum

• 120 g di scorzette candite

Salsa:

• 3 vaschette di frutti di bosco assortiti (more, ribes, lamponi)

• 60 g di zucchero

• 1/2 bicchiere di rhum